1 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 3 Zucchini je eine gelbe und rote Paprika- Schoten, 3 Knoblauchzehen 2 El Öl, 1 El Mehl, 50 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch. Zwiebeln kleinhacken, mit Mehl bestäuben und kurz anbräunen. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen Schneiden. Knoblauch grob hacken. In den Topf geben. Brühe angießen und alles 5 - 7 Minuten köscheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schittlauchröllchen schneiden und unter das Gemüse heben. Gemüse auf den Pfannkuchenhälften verteilen und zusammenklappen.