Die Auswirkungen von Glutamat können sehr unterschiedlich sein, es gibt generelle Auswirkungen die für jeden Menschen gelten und unterschiedlich stark oder schwach auftreten können, und es gibt die wohl deutlichsten Auswirkungen bei Personen mit einer Unverträglichkeit so wie es bei mir der Fall ist.

Bei dem Großteil der Menschen fällt die Auswirkung von Glutamat nicht auf, sie bekommen davon in der Regel nur mehr Appetit - bei übermäßigem Verzehr schlimmstenfalls Kopfschmerzen, Völlegefühl, Blähungen oder leichte Überlkeit. Vereinzelt kann es auch zu leichten Schwindelgefühlen kommen. Alles Symptome, die auch von anderen Ursachen her kommen könnten.

Personen mit einer Überempfindlichkeit reagieren etsprechend intensiver, in den meisten Fällen kommt es je nach Menge des Glutamatkonsums zu starken krampfartigen Magenschmerzen, Durchfall (beides meist in Verbindung mit plötzlichen Schweißausbrüchen), Erbrechen, starken Kopfschmerzen oder sogar in Folge eines dieser Symptome zu Schwindel- oder Ohnmachtsanfällen.